Mets et Saveurs

30 décembre 2012

LA recette des truffes au chocolat

Les truffes au chocolat

Pour moi, LA recette des truffes au chocolat, LA meilleure qu'il soit donné de manger, c'est celle que m'a transmise ma maman ! Merci Maman !

Cette recette est issue d'un de ses livres qu'elle a achetés il y a bien longtemps et je ne saurais malheureusement vous en donner la source. Nous avons légèrement modifié la recette de base et je vous livre aujourd'hui celle que nous faisons depuis des années.

Préparez-vous à réaliser une recette facile, mais... attention... chochotes s'abstenir ! Car vous verrez qu'à la dernière étape, il ne faut pas avoir peur de se salir les doigts.

Ah ! Mais, je vois, vous êtes curieuses de voir avec vos yeux ce que je vous propose !

Bon, désolée, je trouve que les photos ne sont pas super, mais je vous les montre quand même pour vous faire une idée de mes fameuses truffes maison !

 

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Préparation : 20 mn

Repos : je laisse environ 3 à 4 heures au frigo

Cuisson : 10 mn

 

Ingrédients pour environ 1 Kg. :

400 g. de chocolat dessert

200 g. de beurre (pensez à le sortir d'avance pour qu'il ramolisse)

200 g. de sucre glace,

2 jaunes d'oeufs,

1 verre à liqueur de cognac (mais vous pouvez mettre un autre alcool plus à votre convenance si vous le souhaitez)

100 g. de cacao amer (moi, je prends V.. H.....)

20 cl. de crème fraiche épaisse.

La recette :

- Cassez le chocolat en morceaux dans une assiette creuse et posez-la sur une casserole remplie d'eau jusqu'aux deux tiers. Laissez fondre au bain-marie jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu. Laissez tiédir.

- Mélanger le sucre glace et le beurre mou dans un récipient jusquà ce que vous obteniez une crème lisse et homogène.

- Incorporez-y les jaunes d'oeufs, puis le chocolat, et enfin la liqueur. Mélangez soigneusement à chaque fois.

- Ajouter la crème fraiche et mélanger de nouveau soigneusement.

- Mettez votre récipient au frigo.

- Quand la pâte est suffisamment dure, sortez-la du frigo et confectionnez les truffes. Avec le bout d'une cuiller à café, prélevez un peu de pâte et avec vos doigts, faîtes une "boule". Attention, ne gardez pas trop en main, cela fond vite ! Quand vous avez réalisé votre truffe, roulez-la dans le cacao et entreposez dans un joli plat. Faîtes ainsi de suite pour chaque truffe.

- Mettez votre plat de truffes au frigo.

Mes petits conseils :

- A chaque phase de mélange, faites-le soigneusement afin qu'il ne reste pas de morceaux de beurre, sucre glace ou autres ingrédients. Votre pâte doit être bien homogène.

- L'étape du roulage des truffes peut être faite en 2 ou 3 fois ; même le lendemain, cela est possible, donc pas de stress si vous n'avez pas le temps de tout faire en une fois et que votre pâte fond trop vite ; remettez au frigo, et hop, on recommence !

Si vous aimez le chocolat, comme moi, franchement, faîtes cette recette, vous ne serez pas déçu(e) !

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Vous voyez, mes truffes ne sont pas très uniformes, mais c'est la garantie d'une confection maison et non industrielle au goût douteux.

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Allez ! Il est encore temps de vous y mettre si vous voulez en offrir demain soir à vos invités !

Et si vous faîtes cette recette et qu'elle vous a plue, n'hésitez pas à me laisser un petit commentaire...

Et pour celles qui ne voudraient pas se lancer dans cette recette aujourd'hui, je vous invite à vous rendre sur mon autre blog pour une promenade à travers ma passion des belles choses (http://1coeurdange.canalblog.com)

J'espère que vous passerez un bon réveillon et vous souhaite tous mes voeux de bonheur et santé pour cette nouvelle année 2013 !

 

ninasnowman

 

 

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26 août 2009

En vacances !

C'est à mon tour de partir en vacances. Je vous laisse à vos essais culinaires de chez moi, mais aussi tous ceux que l'on peut trouver sur la toile. Amusez-vous bien dans votre cuisine, sans oublier d'aller prendre l'air dans vos jardins ; il faut en profiter avec le beau temps que l'on a cet été.

Je vous reviendrai dans une bonne quinzaine de jours avec des recettes gardées sous le coude !

A bientôt !

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Mousse au chocolat surprise

Je vous propose une recette issue du livre "Verrines, classiques, chics, exotiques, gourmandes" de José Maréchal aux éditions Marabout.

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La mousse au chocolat surprise

Ingrédients :

125 g. de chocolat noir

30 g. de beurre

30 g. de crème fraîche

2 jaunes d'oeufs

4 blancs d'oeufs

1 petite cuiller à soupe de sucre glace.

Des glaçons de coulis de franboises, d'abricots, de kiwis.

La recette des coulis maison n'étant pas indiquée dans cette recette, je vous en ai concocté dans la rubrique "les coulis fruités". Parce qu'un coulis maison, c'est quand même meilleur !

Versez les coulis dans des bacs ou sachets à glaçons et mettez au congélateur. Attention, pas trop gros, les glaçons de fruits ! Leur taille doit correspondre au diamètre des verrines.

La mousse au chocolat : faites fondre le chocolat et le beurre en morceaux au bain-marie. Incorporez la crème, puis les jaunes d'oeufs. Bien mélanger et lisser le tout. Montez les blancs en neige très ferme. Ajoutez le sucre en fouettant. Incorporez délicatement au chocolat et mettez au réfrigérateur.

Le montage des verrines : sitôt la mousse prise (vous pouvez la préparer la veille), en garnir une poche à patisserie. Déposez au fond de chaque verrine un glaçon de fruits, puis successivement la mousse et les autres glaçons, en alternant coulis et couleurs. Mettez les verrines au réfrigérateur. Les glaçons vont alors fondre gentiment et les coulis seront emprisonnés entre les couches de mousse.

Mes petits trucs :

- Ce n'est pas obligé d'utiliser une poche à patisserie, deux petites cuillers à café peuvent tout aussi bien faire l'affaire.

- Pas évident de faire des glaçons à la taille du verre ! Vous pouvez les faire gros et les couper en deux. Vous pouvez également les faire dans des moules à gâteaux ronds individuels.

- Il est préférable de mettre le coulis de framboises au fond car il est plus liquide à la décongélation que les deux autres. Framboises, mousse, kiwis, mousse, abricots, mousse.

- pour le décor, j'ai tamisé avec une passoire à lait du cacao amer.

- N'hésitez pas, au gré des saisons, à varier les goûts et les couleurs.

Voilà un petit dessert pas compliqué du tout et qui se laisse bien manger !

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Le coulis de framboises

Le coulis de framboises

Ingrédients :

250 grammes de framboises

80 grammes de sucre cassonade

le jus d'un citron.

Mettre les framboises dans un robot avec le sucre, le jus de citron et mixer.

Si vous ne désirez pas garder les pépins, passez au chinois.

Pour la conservation, si vous n'utilisez pas tout, mettez au congélateur.

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Coulis de kiwi

Voici une autre recette de coulis.

Le coulis de kiwi

Ingrédients :

1 kiwi

40 grammes de sucre cassonade

presque la moitié d'un jus de citron

Tout simplement, mélangez et mixez tous ces ingrédients. Pour la conservation, si vous n'utilisez pas tout, mettez au congélateur.

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Coulis d'abricots

Voici une petite recette tirée du site Ôdélices.

Le coulis d'abricots

Ingrédients :

4 abricots

5 cl d'eau

30 grammes de sucre roux

1 sachet de sucre vanillé.

Dans une casserole, mélangez les abricots, l'eau et les sucres. Menez le mélange à ébullition puis passez-le au mixer ou à la moulinette, puis au tamis.

Pour la conservation, vous pouvez le congeler.

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Verrines de gambas à la vanille

Dans un soucis de mise à jour avant mon départ en vacances, je vous offre cette entrée inspirée par le magazine "Cuisine revue"  d'août/septembre/octobre 2009.

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Verrines de gambas à la vanille

Pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes.

Réfrigération : 4 heures

Ingrédients :

16 gambas (j'ai mis 3 grosses crevettes cuites par personne + une pour la décoration)

50 cl. de crème

3 feuilles de gélatine

1 gousse de vanille ou extrait naturel de vanille

2 avocats très mûrs

des noisettes concassées

Sel et poivre

J'ai rajouté une bonne cuiller à café de coriandre moulue dans la préparation de la crème pour donner un peu plus de goût.

* Faites chauffer la crème dans une casserole en y laissant infuser la gousse de vanille ou en y versant quelques gouttes d'extrait de vanille. Salez, poivrez et lorsque le mélange est chaud, ajoutez les feuilles de gélétine, préalablement trempées dans l'eau froide et essorées.

* Mélangez bien et portez à ébullition. Puis retirez l'ensemble du feu, enlevez la gousse de vanille et laissez refroidir 5 minutes.

* Versez dans des verrines jusqu'au tiers de la hauteur et placez au froid au moins 4 heures. Cette partie là peut être préparée la veille. Attention, ne mettez pas trop de crème dans vos verrines, tout le monde n'apprécie pas forcément.

* Juste avant de servir, répartissez 10 gambas décortiquées et coupées en petits morceaux sur la crème. Mixez les avocats, salez, poivrez, puis ajoutez une couche de cette purée sur le dessus de vos verrines. Décorez chacune d'entre elles d'une gambas entière décortiquée et d'un peu de noisettes concassées.

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Mon avis : j'ai utilisé de la vanille achetée en grande surface. J'ai bien gratté toute la pulpe, mais le goût n'est pas très prononcé ; c'est pourquoi j'ai utilisé de la coriandre moulue pour relever le goût. Mais, si vous avez la possibilité d'acheter de la vanille de meilleure qualité, ce devrait être plus parfumé.

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Consommé froid à la mâche nantaise

Bonjour,

Comme vous l'avez remarqué, j'ai été plus qu'absente sur ce blog car j'étais prise par ma passion des petites croix et des cartes en 3D.

Je vous présente aujourd'hui une petite mise en bouche.

Avec les chaleurs qu'il fait pour le moment, elle sera très appréciée !

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Consommé froid à la mâche nantaise.

Pour 4 personnes.

Préparation : 5 minutes.

Cuisson : 20 minutes.

Ingrédients :

- 200 g. de mâche

- 2 courgettes

- 4 feuilles de menthe (pour la déco. Moi, j'ai utilisé du basilic pourpre)

- 50 g. de beurre doux

- 1/2 l. d'eau

- 2 échalotes

- sel

* Epluchez les courgettes, puis taillez-les en petits cubes.

* Faites revenir dans le beurre les échalotes et les courgettes. Ajoutez l'eau et le sel et laissez cuire doucement.

* En fin de cuisson, ajoutez la mâche et faites cuire 5 minutes. Mixez.

* Rectifiez l'assaisonnement puis faites refroidir.

* Servez ce consommé bien froid dans des verres transparents et décorez avec des bâtonnets de carotte, des feuilles de mâche et/ou des feuilles de menthe.

Cette recette sort tout droit du magazine "Cuisine magazine" d'août/septembre/octobre 2009.

C'est très bon. Si vous le servez chaud cet automne dès la fin de la cuisson, ce devrait être très bien aussi !

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Bonne dégustation !

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16 février 2009

Avant de partir skier, un petit avant goût !

Et oui, avant de partir skier la semaine prochaine dans la belle région de la Savoie où j'habitais autrefois, je vous en propose son gâteau :

Le gâteau de Savoie

Ingrédients :

- 4 oeufs,

- 100 gr. de sucre en poudre,

- 35 gr. de sucre cristallisé,

- 50 gr. de farine,

- 50 gr de fécule,

- 25 gr. de beurre,

- 1 sachet de sucre vanillé.

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.

Mélanger la fécule et la farine.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que la préparation soit blanche et lisse.

Tout en fouettant, verser la farine en pluie sur les jaunes.

Monter les blancs en neige très ferme. Les incorporer délicatement aux oeufs. Beurrer un moule à manqué, éparpiller le sucre cristallisé dedans, puis verser la pâte à biscuit.

Cuire au four 20 min.

Vérifier la cuisson en enfoncant la lame d'un couteau, qui doit ressortir sèche. Aussitôt après sa cuisson, démouler le gâteau sur une grille pour qu'il reste léger.

Cette recette est extraite du magazine Maxi Cuisine, hors-série n° 4 de février-mars 1999.

Le résultat en images :

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* Certaines recettes voient parfois le jour grâce à une erreur. Pour ma part, je n'avais pas vu que la température de mon four était à 220° au lieu de 180 au préchauffage. Mon four était donc bien chaud et je l'ai baissé à 180° en effournant. Et bien, mon gâteau n'a jamais autant gonflé. Bon, en refroidissant, il a baissé, dommage...

Et maintenant, régalez-vous !

Et si vous n'avez pas envie de cuisiner, allez-voir ; j'y suis aussi !

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06 février 2009

Mmm, ça sent bon dans ma cuisine !

Très bientôt, je vous montrerai ce qui sent si bon dans ma cuisine, à savoir un gâteau de Savoie, pour accompagner une mousse au chocolat.

A venir également, la recette des carbonnades à la flamande.

A bientôt !

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En attendant, un petit tour

Posté par christine66 à 17:31 - Commentaires [0] - Permalien [#]