26 août 2009
En vacances !
C'est à mon tour de partir en vacances. Je vous laisse à vos essais culinaires de chez moi, mais aussi tous ceux que l'on peut trouver sur la toile. Amusez-vous bien dans votre cuisine, sans oublier d'aller prendre l'air dans vos jardins ; il faut en profiter avec le beau temps que l'on a cet été.
Je vous reviendrai dans une bonne quinzaine de jours avec des recettes gardées sous le coude !
A bientôt !
Mousse au chocolat surprise
Je vous propose une recette issue du livre "Verrines, classiques, chics, exotiques, gourmandes" de José Maréchal aux éditions Marabout.
La mousse au chocolat surprise
Ingrédients :
125 g. de chocolat noir
30 g. de beurre
30 g. de crème fraîche
2 jaunes d'oeufs
4 blancs d'oeufs
1 petite cuiller à soupe de sucre glace.
Des glaçons de coulis de franboises, d'abricots, de kiwis.
La recette des coulis maison n'étant pas indiquée dans cette recette, je vous en ai concocté dans la rubrique "les coulis fruités". Parce qu'un coulis maison, c'est quand même meilleur !
Versez les coulis dans des bacs ou sachets à glaçons et mettez au congélateur. Attention, pas trop gros, les glaçons de fruits ! Leur taille doit correspondre au diamètre des verrines.
La mousse au chocolat : faites fondre le chocolat et le beurre en morceaux au bain-marie. Incorporez la crème, puis les jaunes d'oeufs. Bien mélanger et lisser le tout. Montez les blancs en neige très ferme. Ajoutez le sucre en fouettant. Incorporez délicatement au chocolat et mettez au réfrigérateur.
Le montage des verrines : sitôt la mousse prise (vous pouvez la préparer la veille), en garnir une poche à patisserie. Déposez au fond de chaque verrine un glaçon de fruits, puis successivement la mousse et les autres glaçons, en alternant coulis et couleurs. Mettez les verrines au réfrigérateur. Les glaçons vont alors fondre gentiment et les coulis seront emprisonnés entre les couches de mousse.
Mes petits trucs :
- Ce n'est pas obligé d'utiliser une poche à patisserie, deux petites cuillers à café peuvent tout aussi bien faire l'affaire.
- Pas évident de faire des glaçons à la taille du verre ! Vous pouvez les faire gros et les couper en deux. Vous pouvez également les faire dans des moules à gâteaux ronds individuels.
- Il est préférable de mettre le coulis de framboises au fond car il est plus liquide à la décongélation que les deux autres. Framboises, mousse, kiwis, mousse, abricots, mousse.
- pour le décor, j'ai tamisé avec une passoire à lait du cacao amer.
- N'hésitez pas, au gré des saisons, à varier les goûts et les couleurs.
Voilà un petit dessert pas compliqué du tout et qui se laisse bien manger !
Le coulis de framboises
Le coulis de framboises
Ingrédients :
250 grammes de framboises
80 grammes de sucre cassonade
le jus d'un citron.
Mettre les framboises dans un robot avec le sucre, le jus de citron et mixer.
Si vous ne désirez pas garder les pépins, passez au chinois.
Pour la conservation, si vous n'utilisez pas tout, mettez au congélateur.
Coulis de kiwi
Voici une autre recette de coulis.
Le coulis de kiwi
Ingrédients :
1 kiwi
40 grammes de sucre cassonade
presque la moitié d'un jus de citron
Tout simplement, mélangez et mixez tous ces ingrédients. Pour la conservation, si vous n'utilisez pas tout, mettez au congélateur.
Coulis d'abricots
Voici une petite recette tirée du site Ôdélices.
Le coulis d'abricots
Ingrédients :
4 abricots
5 cl d'eau
30 grammes de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé.
Dans une casserole, mélangez les abricots, l'eau et les sucres. Menez le mélange à ébullition puis passez-le au mixer ou à la moulinette, puis au tamis.
Pour la conservation, vous pouvez le congeler.
Verrines de gambas à la vanille
Dans un soucis de mise à jour avant mon départ en vacances, je vous offre cette entrée inspirée par le magazine "Cuisine revue" d'août/septembre/octobre 2009.
Verrines de gambas à la vanille
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes.
Réfrigération : 4 heures
Ingrédients :
16 gambas (j'ai mis 3 grosses crevettes cuites par personne + une pour la décoration)
50 cl. de crème
3 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille ou extrait naturel de vanille
2 avocats très mûrs
des noisettes concassées
Sel et poivre
J'ai rajouté une bonne cuiller à café de coriandre moulue dans la préparation de la crème pour donner un peu plus de goût.
* Faites chauffer la crème dans une casserole en y laissant infuser la gousse de vanille ou en y versant quelques gouttes d'extrait de vanille. Salez, poivrez et lorsque le mélange est chaud, ajoutez les feuilles de gélétine, préalablement trempées dans l'eau froide et essorées.
* Mélangez bien et portez à ébullition. Puis retirez l'ensemble du feu, enlevez la gousse de vanille et laissez refroidir 5 minutes.
* Versez dans des verrines jusqu'au tiers de la hauteur et placez au froid au moins 4 heures. Cette partie là peut être préparée la veille. Attention, ne mettez pas trop de crème dans vos verrines, tout le monde n'apprécie pas forcément.
* Juste avant de servir, répartissez 10 gambas décortiquées et coupées en petits morceaux sur la crème. Mixez les avocats, salez, poivrez, puis ajoutez une couche de cette purée sur le dessus de vos verrines. Décorez chacune d'entre elles d'une gambas entière décortiquée et d'un peu de noisettes concassées.
Mon avis : j'ai utilisé de la vanille achetée en grande surface. J'ai bien gratté toute la pulpe, mais le goût n'est pas très prononcé ; c'est pourquoi j'ai utilisé de la coriandre moulue pour relever le goût. Mais, si vous avez la possibilité d'acheter de la vanille de meilleure qualité, ce devrait être plus parfumé.
Consommé froid à la mâche nantaise
Bonjour,
Comme vous l'avez remarqué, j'ai été plus qu'absente sur ce blog car j'étais prise par ma passion des petites croix et des cartes en 3D.
Je vous présente aujourd'hui une petite mise en bouche.
Avec les chaleurs qu'il fait pour le moment, elle sera très appréciée !
Consommé froid à la mâche nantaise.
Pour 4 personnes.
Préparation : 5 minutes.
Cuisson : 20 minutes.
Ingrédients :
- 200 g. de mâche
- 2 courgettes
- 4 feuilles de menthe (pour la déco. Moi, j'ai utilisé du basilic pourpre)
- 50 g. de beurre doux
- 1/2 l. d'eau
- 2 échalotes
- sel
* Epluchez les courgettes, puis taillez-les en petits cubes.
* Faites revenir dans le beurre les échalotes et les courgettes. Ajoutez l'eau et le sel et laissez cuire doucement.
* En fin de cuisson, ajoutez la mâche et faites cuire 5 minutes. Mixez.
* Rectifiez l'assaisonnement puis faites refroidir.
* Servez ce consommé bien froid dans des verres transparents et décorez avec des bâtonnets de carotte, des feuilles de mâche et/ou des feuilles de menthe.
Cette recette sort tout droit du magazine "Cuisine magazine" d'août/septembre/octobre 2009.
C'est très bon. Si vous le servez chaud cet automne dès la fin de la cuisson, ce devrait être très bien aussi !
Bonne dégustation !
16 février 2009
Avant de partir skier, un petit avant goût !
Et oui, avant de partir skier la semaine prochaine dans la belle région de la Savoie où j'habitais autrefois, je vous en propose son gâteau :
Le gâteau de Savoie
Ingrédients :
- 4 oeufs,
- 100 gr. de sucre en poudre,
- 35 gr. de sucre cristallisé,
- 50 gr. de farine,
- 50 gr de fécule,
- 25 gr. de beurre,
- 1 sachet de sucre vanillé.
Préchauffer le four à 180°.
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
Mélanger la fécule et la farine.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que la préparation soit blanche et lisse.
Tout en fouettant, verser la farine en pluie sur les jaunes.
Monter les blancs en neige très ferme. Les incorporer délicatement aux oeufs. Beurrer un moule à manqué, éparpiller le sucre cristallisé dedans, puis verser la pâte à biscuit.
Cuire au four 20 min.
Vérifier la cuisson en enfoncant la lame d'un couteau, qui doit ressortir sèche. Aussitôt après sa cuisson, démouler le gâteau sur une grille pour qu'il reste léger.
Cette recette est extraite du magazine Maxi Cuisine, hors-série n° 4 de février-mars 1999.
Le résultat en images :
* Certaines recettes voient parfois le jour grâce à une erreur. Pour ma part, je n'avais pas vu que la température de mon four était à 220° au lieu de 180 au préchauffage. Mon four était donc bien chaud et je l'ai baissé à 180° en effournant. Et bien, mon gâteau n'a jamais autant gonflé. Bon, en refroidissant, il a baissé, dommage...
Et maintenant, régalez-vous !
Et si vous n'avez pas envie de cuisiner, allez-voir là ; j'y suis aussi !
06 février 2009
Mmm, ça sent bon dans ma cuisine !
Très bientôt, je vous montrerai ce qui sent si bon dans ma cuisine, à savoir un gâteau de Savoie, pour accompagner une mousse au chocolat.
A venir également, la recette des carbonnades à la flamande.
A bientôt !
En attendant, un petit tour là
01 février 2009
Ce soir, quiche !
Souvent, le dimanche soir, ma maman nous faisait une quiche. Comme beaucoup de choses qu'elle cuisine, quand je lui demande comment elle fait, voici sa réponse : "je sais pas, tu vois, bien, au pif".
Bon, je ne vais pas vous laisser comme ça, donc voici quelques indications :
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée du commerce, ou faite par vous même,
- 200 gr. de lardons fumés,
- environ 4 tranches de jambon blanc
- environ 200 gr. de comté, ou encore meilleur du beaufort
- 2 oeufs
- 1 pot de crème fraîche liquide 30% (attention, pas moins au niveau pourcentage, sinon la quiche ne gonflera pas, j'ai testé pour vous !)
- sel, poivre.
Recette :
Mettez votre four à chauffer à 180°. (en fonction du four)
Etalez votre pâte feuilletée et piquez-la à la fourchette.
Faire revenir les lardons dans une poële. N'hésitez pas à les faire dorer un peu.
Coupez les tranches de jambon ; moi, je les roule et je coupe des petits bouts. Coupez le fromage en fines lamelles. Ajouter les lardons en évitant de mettre la graisse qu'ils auront rendue.
Dans un bol, cassez 2 oeufs et battez les légèrement. Ajoutez la crème fraiche, un peu de sel et poivre. Versez le mélange sur la quiche et enfournez immédiatement durant 20 minutes.
Et voici ce que vous obtiendrez :
Dégustez avec une salade et pourquoi pas un petit rosé.
Et voilà, bon appétit !
Dites-moi ce que vous en pensez !
